고기 없는 고기 - 식품 제조 IP 분석

피가 나는 채식 버거? 주류 채식주의? 많은 사람들에게 생소한 개념이지만 언젠가는 현실이 될 수 있을까요? 보고서에 따르면 그들이 생각하는 것보다 더 가깝다고 합니다.

게시일: 23년 2018월 XNUMX일

전 세계적으로 약 400억 명의 (증가하는) 채식주의자가 있습니다. 네슬레 예측 2020년까지 식물성 식품은 미국에서 5억 달러 규모의 시장이 될 것입니다.

지적 재산권(IP) 데이터를 사용하여 동물성 제품이 없는 육류의 미래를 살펴볼 것입니다. 하지만 먼저 약간의 배경 지식을 살펴보겠습니다.

소비자의 식습관과 윤리는 진화하고 있습니다

비건은 20년 전에는 약간의 농담으로 여겨졌습니다. 당시 제가 비건이었기 때문에 압니다. 오늘날 가장 잘 팔리는 요리책을 훑어보면 사람들이 자신이 섭취하는 음식에 대해 훨씬 더 요령해지고 있음을 알 수 있습니다. 다이어트 트렌드가 많이 바뀌었습니다.

저알코올/무알코올 맥주, 식물성 식단, 깨끗하고 가공되지 않은 가공되지 않은 음식 섭취는 모두 추가적인 건강 및 영양상의 이점이 있다고 주장합니다. 그리고 생산물에 대한 윤리적 소싱이 소비자들의 마음 속에 더욱 두드러지게 되었습니다. 올해 Dry January에 알코올 없는 달이 없었다면 아마도 Veganuary를 위해 동물성 없는 식단을 시도하고 있었을 것입니다.

식습관의 이러한 진화 뒤에는 자본화할 수 있는 기회가 있습니다. 지금이 바로 그때일 수 있다 고기 생산을 앞당기다 훨씬 더 윤리적으로 만들거나 완전히 제거하십시오.

그리고 그것은 당신의 이빨을 가라앉힐 가치가 있는 시장입니다.

문제

잡식동물은 고기를 좋아하지만 식품 제조업체가 고기를 제공할 수 있는 방법은 제한되어 있습니다. 실제 고기를 포함하지 않은 고기 체험. 고기를 야채, 곰팡이 또는 콩류로 대체하는 것이 전통적인 접근 방식인 것 같습니다.

Firmenich와 같은 풍미 전문가가 이 부분도 지속적으로 개선하고 있지만 풍미 부분을 비교적 쉽게 고칠 수 있습니다. 그러나 모양과 질감은 조금 더 어려운 것 같습니다.

그리고 치킨은 치킨처럼 맛이 나고 보이고 느껴지기 전까지는 치킨이 아닙니다.

그리고 소고기, 돼지고기, 양고기, 생선과 같은 다른 문제들도 있습니다. 그 과정에서 소를 죽이지 않고 맛있고 육즙이 많고 미디엄 레어 스테이크를 즐길 수 있을까요?

그러나 고기 없는 고기는 새로운 개념이 아닙니다. 1970년으로 거슬러 올라가는 특허 기록에 따르면 훌륭한 육류 대체품을 만드는 것이 일부 식품 제조업체의 관심 대상이었습니다. 그리고 80년대와 90년대는 이 혁신 영역에서 저점으로 판명되었지만 지난 15년 동안 몇 차례 하락했지만 전반적으로 활동이 느리지만 꾸준히 증가한 것으로 보입니다.

Quorn—고기 없는 선구자

1980년대에 ICI와 Rank Hovis McDougall이 함께 모여 Marlow Foods를 설립했습니다. 임무는 다음과 같습니다. 고기에 대한 대안적이고 지속 가능한 단백질 식품 공급원을 만듭니다. 짜잔, Quorn은 노스 요크셔 연구소에서 태어났습니다. 간단히 말해서 Quorn은 마이코프로테인이라고 불리는 발효된 토양 곰팡이입니다. 두부(약 2000년 동안 먹어온 두부), 낫토(1000년), 템페(200년)를 잊어버린다면 이것은 채식주의자들에게 진정한 혁명적인 발걸음이었습니다.

Mouthfeel은 이 시장을 정복하는 열쇠였습니다. 계란 흰자와 결합된 마이코프로테인은 고기와 완전히 다르지 않은 질감을 만들어 냈습니다. 고기에서 영감을 얻은 향료를 추가하면 적절한 고기 대안을 얻을 수 있습니다. 30여년이 지난 지금 Quorn은 질감이 있는 고기가 없는 대안 시장의 분명한 선두주자입니다. 이제 감자 단백질을 사용하는 비건 버전의 Quorn이 있습니다.

Marlow Foods는 Quorn 생산 기술에 대한 특허를 얻었고 경쟁 제품보다 20년 동안 우위를 점했지만 이러한 원래 특허는 이제 만료된 지 오래되었습니다. 즉, 누구든지 학생 Big Food Inc로 전환하여 Quorn의 초기 생산 방법을 복제할 수 있습니다.

식용 mycoprotein을 살펴보는 기본 특허 검색에서 59개의 특허가 발견되었으며 그 중 XNUMX분의 XNUMX은 Marlow Foods에 속합니다. 다른 많은 것들은 동물 사료용입니다. 대형 식품 기업인 Mondelez, Unilever, Associated British Foods 등이 제품 라인에서 알 수 있듯이 이러한 운영의 자유를 이용하지 않고 한쪽으로 치우친 것처럼 보이는 것은 이상해 보입니다.

흥미롭게도 보고서에 따르면 University of Strathclyde에서 분사한 3fbio가 다음과 같은 방법을 찾았습니다. mycoprotein의 생산 비용을 절반으로 줄입니다. 보너스로 폐기물 부산물을 줄입니다. US20170226551A1 - '에탄올과 미코프로테인의 공동 생산을 위한 바이오프로세스'는 Marlow Foods가 협력할 수 있는 잠재적 라이선스 기회를 제공하고 이 시장 부문에 대한 지배력을 강화할 수 있습니다.

Marlow Foods의 잠재적 찬탈자는 20년의 경험과 비건 라인을 만들고 즉석 식사를 정제하는 것을 포함하여 제품을 적응시키고 개선할 수 있는 능력과 욕구를 가진 회사와 싸우고 있는 것이 분명합니다. 또한 Mo Farah 및 Adam Peaty와 같은 브랜드 대사의 도움을 받아 Quorn의 고객 매력을 채식주의자보다 더 많이 포함하도록 성장시킨 Marlow Food의 마케팅이 큰 부분을 차지할 수 있습니다. 최고의 성과를 내는 사람들을 위한 진정한 식사/육류 대안이 되었습니다.

이 식품 혁명이 전 세계 주요 식품 제조업체의 촉매제가 될까요? 이 분야의 혁신가들의 최근 특허 활동은 이 시장과 그 기술이 어떻게 진화하고 있는지에 대한 신호를 보여줍니다.

이것은 PatSnap이 귀하와 귀하의 비즈니스에 제공할 수 있는 통찰력의 맛보기일 뿐입니다.

무료 맞춤형 투어를 원하십니까?

차세대 식품 제조 혁신은 어디에 있습니까?

다음 섹션에서는 주로 질감에 집중하는 육류 대체품(종종 육류 유사품이라고 함)을 조사하는 쿼리 결과를 살펴봅니다.

(TAC:("고기" $W0 ("대체" 또는 "대체" 또는 "구조화" 또는 "합성" 또는 "가짜" 또는 "가짜" 또는 "대체" 또는 "아날로그" 또는 "아날로그" 또는 "인공" 또는 "레플리카" OR "레플리카"))) AND ((("고기" $W8 ("조성" OR "일관성" OR "특성" OR "구성" OR "구조" OR "질감" OR "식감" OR "입 -느낌" OR "입의 느낌")))) AND ((("고기" $WS ("구성" OR "일관성" 또는 "특성" 또는 "구성" 또는 "구조" 또는 "질감" 또는 "입의 느낌" 또는 "mouth-feel" 또는 "mouth feel"))) NOT TAC: ("tater tot" 또는 "dog meat" 또는 "pet food" 또는 "companion animal" 또는 "veterinary") IPC: A23

초기 쿼리는 415개의 간단한 특허 제품군을 반환했습니다.

육류 대체품을 개발하는 기업

혁신 및 제출 동향

이 분야에서 상위 5개 특허 집약 기업 목록에는 Procter & Gamble, General Foods 및 General Mills가 포함되며 67개의 단순 특허 제품군에 걸쳐 결합된 혁신 발자국이 있습니다.

여기에서 이러한 이름을 보면 놀랄 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 1993년 이후로 Procter & Gamble, General Mills 또는 General Foods 사이에 텍스처 기반 고기 모조품과 관련된 특허가 제출되지 않았다는 사실에 놀라실 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 대형 식품 기업이 일부 영업 비밀을 보유하고 있습니까? 이 경우 해당 제품도 비밀로 유지하고 있습니다. 그들이이 시장 공간을 포기한 것 같습니다. 이것이 상당히 휴면 기술이 될 수 있다는 인상을 줍니다.

지난 20년 동안 가장 많은 특허 활동을 한 회사를 살펴보면 이 분야와 관련된 기술을 적극적으로 보호하고 있는 기업은 소수에 불과하다는 것을 알 수 있습니다. 2011년경 관련 경험이 더 많은 회사에서 감소했습니다. 아래 그래픽에서 가장 큰 원은 출원 연도당 3개의 특허를 나타냅니다.

액티브 플레이어

그렇다면 현역 선수는 누구인가? 지난 62년에 대한 검색에 초점을 맞추면 상황이 약간 바뀌며 XNUMX개의 단순한 특허군만 표시됩니다. 이것은 올바른 사업이 그것을 뒤흔들기에 무르익은 산업처럼 보입니다. 이들은 한 번에 하나의 드럼 스틱으로 지구를 구하는 새로운 미식 천재입니까?

불가능한 음식

2011년에 설립된 캘리포니아에 기반을 둔 임파서블 푸드(Impossible Foods)는 최근 "피 흘리는" 버거로 헤드라인을 장식하고 있습니다. Impossible Foods에 대한 일부 특허는 양수인 이름이 Maraxi로 되어 있습니다. 출혈과 고기 맛의 비밀은 콩 식물에서 분리된 레그헤모글로빈에서도 발견되는 혈액의 붉은 색소인 철분이 풍부한 헴입니다. 질감에 관해서는 근육, 결합 조직, 지방 및 살을 복제하는 다양한 식물 공급원에서 분리 및 정제된 단백질입니다.

새비지 리버(고기 너머)

2009년에 설립된 캘리포니아에 기반을 둔 Beyond Meat는 고기를 만들기 위해 동물이 필요한 이유를 묻고 있습니다. 그들은 과학을 사용하여 "식물에서 직접 고기"를 만들고 있습니다. 즉, 동물 고기의 특성(색상, 가단성 및 용도 다용성)과 요리와 관련된 속성의 변화를 모방한 육류 아날로그를 만드는 임무에 착수하고 있음을 의미합니다.

Firmenich

세계에서 가장 큰 향료 및 향료 회사 중 하나인 스위스에 기반을 둔 Firmenich는 1895년부터 거래를 해왔습니다. Firmenich의 특허는 풍미가 가득한 고기 질감 식품을 포장하는 방법을 연구하고 있습니다.

네스텍

Nestlé의 스위스 기반 연구 개발 윙. 커피, 이유식, 제과 및 애완 동물 사료로 유명합니다. 그러나 습식 압출 공정을 언급하는 특허 하나는 주목할 가치가 있습니다. 여기에서는 콩 단백질과 같은 식물성 단백질 구성을 섬유질의 고기와 같은 구조로 전환하는 방법에 대해 설명합니다. 네슬레는 또한 2017년에 Sweet Earth Natural Foods를 사랑하는 Seitan을 인수했습니다.

햄튼 크릭

2011년에 설립된 캘리포니아에 기반을 둔 Hampton Creek은 이전에는 Beyond Eggs로 알려져 있었지만 최근 JUST로 브랜드를 변경했습니다(그러나 Beyond Meat와는 관련이 없음). 초기 목표(계란 없는 마요네즈 및 계란 없는 스크램블드 에그 포함)에 대한 이전 이름에는 단서가 있습니다. 확장하는 사업을 위해 더 다양한 이름이 필요합니다.

Hampton Creek의 특허는 고기와 같은 창조물을 위해 팥과 녹두를 분리하는 것을 말합니다.

문석우

상위권 특허권 밖을 내다보니 문석우가 보였다. 문석우에 대한 영어 온라인 정보는 매우 제한적입니다(읽기: 없음 — 회사라고 가정하지만 개인일 수 있음). 한국에 기반을 두고 있으며 특허는 돈까스 대체품입니다. 돼지고기는 세계에서 가장 인기 있는 동물 고기이고 한국 육류 소비량의 59% 돼지고기 베이스입니다.

연간 지리적 출원 동향

특정 연구 분야 기업의 특허 출원 전략을 검토할 때 기술 개발 및 상용화에 중점을 둔 시장을 이해하는 것이 도움이 됩니다.

위의 차트는 최근 몇 년 동안 가장 많은 양의 특허 출원이 미국 특허청에서 왔다는 것을 보여줍니다. 이것은 이 시장에서 고기 없는 육류에 대한 잠재적인 수요를 암시할 수 있습니다. 그러나 WIPO 특허 출원에 따르면 전 세계적으로 활동이 분명히 있습니다.

시장 가치가 가장 높은 특허

한 분야에서 가장 가치 있는 특허를 식별하고 이해하면 어떤 기술과 개념이 가장 큰 성장 잠재력을 보유하고 있는지 알 수 있습니다. 이것은 또한 가치가 높은 특허가 만료될 때를 보여주므로 IP 제한이 지나면 누구나 이러한 기술을 활용할 수 있습니다.

이 공간에서 가장 가치 있는 6개의 특허를 검토하면 1608236개 모두 향후 1년 이내에 만료될 예정임을 알 수 있습니다. 최고 특허인 EPXNUMXBXNUMX – Cargill 소유의 "저분자량 글루칸을 포함하는 개선된 식이 섬유 함유 물질"은 식이 섬유 성분을 포함하는 식품 및 음료 제품에 영양가를 추가하는 것에 대해 논의합니다. 이 특허는 여러 특허 기관에 출원된 대가족의 일부이며, 이는 카길이 이 혁신을 보호하기 위해 상당한 투자를 했음을 의미합니다.

이것은 PatSnap이 귀하와 귀하의 비즈니스에 제공할 수 있는 통찰력의 맛보기일 뿐입니다.

무료 맞춤형 투어를 원하십니까?

Impossible Foods, Beyond Meat 및 JUST는 Quorn을 몰아내려면 갈 길이 멉니다. 그러나이 캘리포니아 여단은 최신 고기없는 고기 혁명을 이끌고 있으며 Richard Branson과 Bill Gates를 포함한 강력한 투자 지원이 있습니다.

나는 육류로 가장한 식물성 단백질이 아직 주류로 전환될 준비가 되어 있다고 확신하지 못합니다. 아마도 그것은 실험실에서 재배한 깨끗한 고기를 위한 일일까요?